プレミアムカカオ

プレミアムカカオのご紹介

　今回、私どもがご紹介するのはバリ島産プレミアムカカオ豆です。

品種：フォラステロ種(FORASTERO)

　カカオ豆は土壌や気象条件、発酵、焙煎によって味が複雑に変化します。
こちらの豆は苦みと酸味のバランスが良く、フルーティーな香りが特徴です。

①木から収穫・選別

カカオポッドからカカオの実を取り出し選別する。

②発酵

バナナの葉に包んだ生のカカオ豆を木箱へ入れ1週間程度発酵。豆の果肉を確認し発酵状態を見極める。

③天日乾燥

カビや菌の発生を防ぐため水分含有量が７.５となるよう1〜2週間程度乾燥させる。

④選別

完成したカカオ豆を機械と手作業にて選別し、プレミアム品質の豆のみを取り分ける。

出荷基準

1.豆の中に生きている昆虫がない
2.異物臭がなくフルーティーで甘い香りがする
3.汚れの含有量が1%以下で、カビが生えていない
4.発芽していない

選別基準

味、大きさ、加工プロセスが普通の豆とは違います。

プレミアムカカオはよりフルーティーで甘く、1粒あたり1.1g以上の大きな豆を選別しています。また、発酵から乾燥までの過程で豆の風味を最大限に引き出すよう適切な加工を施します。

100kgの果肉から最終的にプレミアムカカオと認定されるのは僅か35kg程度です。

　インドネシア　バリ島の農園で栽培された「フォラステロ種カカオ豆」
病害虫に強く大量に栽培することが可能。流通しているカカオ豆の80%を占める代表的な品種です。

選りすぐりのプレミアムランク

生産課程で何度も選別を繰り返し、製品基準をクリアしたプレミアムランクのカカオ豆をお届けします。

安定供給

インドネシアは東西に広がる広大な国土とカカオ栽培に適した気候で安定的にカカオ豆を生産することが可能です。更に近年、生産技術の向上により高品質のカカオ豆を栽培することが可能となりました。

お値打ち価格

現地スタッフが農家から直接買い付けることで価格を抑え、弊社が直輸入することで中間コストを削減。国際的に価格が高騰する中、お値打ち価格にてご提供致します。